うまい日本料理– category –

名古屋名物といえば味噌カツや手羽先が真っ先に浮かびますが、地元の人にとってより身近なのは、丼からふわりとはみ出す「きしめん」です。なぜ名古屋では、丸い麺ではなく平打ち麺が当たり前になったのでしょうか。この記事では、きしめんの形・食感・だ...

稲庭うどんは、なめらかな喉越しと上品なツヤで知られる秋田生まれの乾麺です。同じうどんでも、讃岐うどんとはまったく違う個性を持ち、「日本三大うどん」に数えられてきました。本記事では、その魅力や歴史、職人の技、秋田という土地との深い関わりま...

讃岐うどんの「コシ」はどこから来る？まずは基本を知る 讃岐うどんと聞くと、「あのムチッとしたコシ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。シンプルな材料なのに、どうしてあの弾力とうまさが生まれるのか。この記事では、コシの正体から、店の...

鴨の濃厚な旨味と、香ばしい長ネギの香りが湯気とともに立ちのぼる鴨南蛮そば。寒い日にふと思い出す一杯ではないでしょうか。この記事では、鴨南蛮そばの基本から、鴨脂と出汁、ネギが織りなす味わいの仕組みや歴史まで、じっくり掘り下げてご紹介してい...

ざるそばの「最初のひと口は塩」が粋とされる理由 ざるそば本来の香りと甘みを確かめるため ざるそばを前にすると、つゆへ“ドボン”といきたくなりますが、通のあいだで語られてきた楽しみ方があります。最初のひと口を、つゆではなく塩で味わう方法です。...

冬の京都を歩くと、ふと白い湯気に足を止めたくなることがあります。その湯気の先にあるのが、静かな湯豆腐の鍋です。豆腐をそっと温め、昆布の香りをまとわせるだけの素朴な料理なのに、身体の芯からほっとゆるむような満足感があります。この記事では、...