日本の伝統食材– category –

採れたて限定の贅沢！千葉県名物のホクホク茹で落花生の作り方 茹で落花生の一番おいしい瞬間は、なんといっても掘りたての生落花生を茹でたときです。ホクホクとした食感とじんわり広がる甘みは、炒り落花生とは別物の味わいですよね。この記事では、生落...

くさやの匂いは「強烈」「部屋に充満する」とよく言われますが、なぜここまで独特なのでしょうか。単なる生臭さや腐敗とは少し違い、発酵や乾燥の工程に理由が隠れています。この記事では、くさやの匂いの正体と、その背景にある発酵・乾燥の仕組み、安心...

強烈な匂いがクセになる！伊豆諸島の名産くさやの正しい食べ方 くさやってどんな食べ物？匂いの正体と魅力 くさやは、魚を「くさや液」と呼ばれる発酵液に漬けて発酵させ、干して作る干物です。トリメチルアミンや揮発性脂肪酸が強烈な匂いの元になってい...

東京の下町で生まれた「べったら漬け」は、甘くてべったりとした独特の食感が魅力の大根漬物です。その味わいの背景には、江戸時代から続く発酵の知恵と、祭りや行商を通じて広がった庶民の暮らしがあります。この記事では、べったら漬けの歴史をたどりな...

くじら肉と聞くと、昭和の給食を思い出す方もいれば、そもそも食べたことがない方も多いのではないでしょうか。かつては身近なタンパク源だったくじら肉は、いまや限られた専門店や家庭で楽しまれる、ちょっと特別な食材になりました。本記事では、そんな...

いなごって本当に食べられるの？「いなご」とは何者か 日本で昔から親しまれてきた昆虫食 「いなご」と聞くと、思わず身構えてしまう方もいるかもしれません。しかし日本の山村では、いなごは昔から身近なおかずであり、暮らしを支えた貴重なタンパク源で...

見た目はちょっとゴツゴツ、でも一口食べればクセになる――東北の海で愛される「ほや」。独特の磯の香りと、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味が重なり合う複雑な味わいから「海のパイナップル」とも呼ばれています。この記事では、ほやの魅力やおいしい選び方...

ぷにぷに、コリコリ、不思議な食材「なまこ」。見た目で敬遠している方も多いかもしれませんが、じつは古くから高級食材として珍重されてきた、奥深い海の恵みです。この記事では、なまこの正体や歴史、選び方からさばき方、家庭で楽しめる食べ方まで、丸...

くさやの匂いを一度かいだら、忘れられないという人は多いものです。「部屋中に充満するあの香りの正体は？」「本当においしいの？」と半信半疑の方もいるかもしれません。この記事では、くさやの匂いの理由や味わい、作り方や歴史まで、気になるポイント...

夏バテ対策と言えば「うなぎ」だけじゃない？江戸庶民を支えた小さなスタミナ魚・どじょう 夏バテ対策といえば「うなぎ」を思い浮かべがちですが、江戸の町で食卓を支えてきたのは、実は小さな川魚・どじょうでした。泥の中でたくましく生きるどじょうは、...