日本のお魚– category –

マナガツオという名前は聞いたことがあっても、実際に料理したことがある方は意外と少ないかもしれません。この記事では、上品な脂としっとりとした身が持ち味のマナガツオについて、その特徴から旬の見極め方、西京味噌と幽庵焼きで味わうコツまでわかり...

ホウボウで作る「彩りアクアパッツァ」とは？ ホウボウってどんな魚？特徴とおいしさのヒミツ ホウボウは赤みがかった白身魚で、身が締まりつつもふんわりとした食感が魅力です。胸びれの先が“歩くよう”に見える特徴的な姿をしていて、旨味成分が比較的豊...

夏の食卓でひそかに人気を集める白身魚「コチ」。見た目はちょっと武骨でも、その身はフグにも劣らない繊細さで、薄造りにすると噛むほどに旨味が広がります。本記事では、旬の時期やフグとの違い、自宅でのさばき方や薄造りのコツまで、コチのおいしい楽...

アイナメの刺身をひと口食べた瞬間、「白身なのにここまでコクがあるの？」と驚いたことはありませんか。ひき締まった身なのに舌の上でじんわり広がる甘い脂。その理由は、アイナメの暮らし方や旬の時期、選び方や捌き方にまで深く関わっています。この記...

キンキってどんな魚？「北の赤い宝石」と呼ばれる理由 見た目と名前の由来 キンキは体色が赤く、艶のある白身魚で、その光沢と脂の乗りから「北の赤い宝石」とも呼ばれます。正式名称は「キチジ」で、地域によっては「メンメ」とも呼ばれる近縁種を含めた...

冬に食べたい「タラのちり鍋」ってどんな鍋？ タラが冬鍋の主役になる理由 寒い季節になると、ふわっとやわらかいタラが恋しくなりませんか。淡白なのにうま味たっぷりのタラは、ちり鍋にすると身からも白子からもだしにコクが広がり、最後のひと口まで箸...

ごつい見た目なのに恋しくなる冬の味「アンコウ」 ごつくて不思議な見た目なのに、一度食べると冬になるたび恋しくなる魚──それがアンコウです。深海でひっそり暮らしながら、「海のフォアグラ」と呼ばれる濃厚な肝を秘め、日本各地の港町で贅沢な鍋料理と...

夏の海を切るように飛ぶトビウオは、刺身でも出汁でも活躍する魅力たっぷりの魚です。淡いピンク色の身はあっさりしながらも旨味が濃く、「あご出汁」の香り高い風味の源にもなっています。この記事では、トビウオの基本のプロフィールから、刺身のおいし...

北の海で銀色にきらめくニシンは、実は家庭の食卓でも主役になれる魚です。とくに香ばしく焼き上げた塩焼きは、皮のパリッとした食感と、ほろりと崩れる身の対比がたまりません。この記事では、ニシンの魅力やおいしい塩焼きのコツ、数の子との贅沢な味わ...

焼きたてのホッケから脂がじゅわっとにじみ、香ばしい香りが広がると、それだけでご飯やお酒が恋しくなりますよね。なかでも特大サイズのホッケは、ふっくら厚い身と濃いうまみが格別です。この記事では、北国の食卓を支えてきたホッケの魅力や、おいしい...