日本のお魚– category –

小田原の名物といえば、やっぱり「かまぼこ」ですよね。相模湾に面したこの町では、新鮮な魚に恵まれた土地柄を背景に、独自のかまぼこ文化が育まれてきました。本記事では、小田原かまぼこの歴史や特徴、城下町ならではの物語をたどりながら、その奥深い...

三崎といえばマグロ、と連想する人は多いのではないでしょうか。黒潮に近い好漁場と、首都圏へのアクセスの良さから、三崎には昔からマグロ漁船や仲買人が集まってきました。その結果、目利きのプロが育ち、冷凍技術や流通も発達。いまや「うまくて手頃な...

湘南名物のしらす丼。いつから名物になったのかその歴史を辿る 湘南で「しらす丼」が愛される理由 湘南といえばしらす丼、が定着した背景 湘南の観光地化と漁業が長年にわたり結びついた結果、江の島周辺の食文化としてしらす丼が定着しました。朝獲れの鮮...

「島寿司 しょうゆ漬け」は、海に囲まれた島ならではの知恵から生まれた郷土寿司です。伊豆諸島のべっこう寿司や佐渡の巻き寿司のように、魚や海苔巻きを醤油ダレにじっくり漬け込むことで、旨味を深めながら日持ちもよくした工夫が詰まった料理なんですよ...

ドジョウと聞くと、昔ながらの下町の飲み屋や、どこか懐かしい田んぼの風景を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。うなぎより身近で、スタミナたっぷり。それでいて家庭でも扱いやすく、柳川鍋にするとご飯にもお酒にもよく合う一品になります。こ...

「深海のバター」とも呼ばれるメダイは、ふっくらとした身と上品な脂が魅力の白身魚です。刺身や焼き魚はもちろん、酒粕と組み合わせるとご飯にもお酒にも合う一品に変わります。この記事では、メダイの特徴から粕漬けの作り方、アレンジレシピまで、家庭...

鍋やお吸い物が恋しくなる季節、「アカヤガラ」という名を耳にしたことはありますか。細長い赤い体に、筒のような口先。一度見ると忘れない姿とは裏腹に、味わいは驚くほど上品で、静かに余韻が残ります。通の料理人が惚れ込むアカヤガラの魅力と、お吸い...

見た目はちょっと地味なのに、一度食べると忘れられない魚「ゴッコ」。ぷるぷるの身とプチプチの卵が楽しめるゴッコ汁は、北国で冬になると恋しくなる定番の鍋料理です。この記事では、ゴッコの魅力や選び方、家庭でつくるコツやアレンジまで、初めての方...

八角ってどんな魚？「トクビレ」と呼ばれる北海道の珍味 トクビレ（八角）の名前の由来と特徴 八角（はっかく）は北海道沿岸で親しまれている白身魚で、地域では「トクビレ」とも呼ばれます。漢字の「八角」が示すように、頭部や胸びれの形が角張っている...

冬の湖で出会う、ワカサギの天ぷらというごちそう 凍てつく湖と揚げたての香り 氷上にテントを張り、穴から糸を垂らして小さなアタリを待つ時間。北国の冬を象徴する「ワカサギ釣り」は、釣れたそばから天ぷらにして頬ばるのがいちばんの楽しみです。サク...