日本のお魚– category –

忙しい日の食卓にも、ほっと一息つきたい夜にも、なぜか恋しくなるサバの味噌煮。子どもの頃に食べた母の味、給食の定番メニュー、惣菜コーナーでつい手が伸びる一皿……。そんな日常の記憶と深く結びついたサバの魅力と、おいしく仕上げるコツをたっぷりご...

アジと聞くと庶民的な魚を思い浮かべるかもしれませんが、そのイメージを覆す存在が「関アジ」です。銀色にほのかな黄金色をまとい、噛むほどに広がる上品な脂と澄んだ香り。今回は、産地や漁法にこだわり抜いた関アジの魅力と、おいしい味わい方をたっぷ...

橙色の宝石がきらめく「サーモン親子丼」とは 橙色に輝くサケといくらが、丼の上でたっぷりと重なり合うサーモン親子丼。ひと口頬ばると、とろりとしたサケの脂と、プチプチ弾けるいくらの旨みがご飯に絡み合い、思わずため息がもれるおいしさです。この記...

初夏の食卓に並ぶと、ふわりと季節の気配を連れてくるのが「カツオのたたき」です。炙った表面の香ばしさと、中心のしっとりとした赤身。そこへ、薬味やタレ、地域ならではの味付けが重なり合い、一皿ごとに違った表情を見せてくれます。この記事では、カ...

冬の食卓に並ぶと、思わず箸が伸びる「ブリ」。なかでも、冷たい海で脂をたっぷり蓄えた寒ブリは、刺身でも照り焼きでも格別のおいしさです。この記事では、寒ブリのおいしさの理由から、照り焼きに向いた選び方、下ごしらえや基本レシピ、アレンジまで、...

真鯛の姿造りが並ぶだけで変わる、祝いの空気 真鯛の姿造りが並ぶだけで、食卓の空気がふっとあらたまりますよね。赤と白のコントラスト、尾頭付きの存在感、「めでたい」に通じる名前。そのどれもが、日本の祝いの席と切り離せない要素です。この記事では...

クロマグロの大トロと聞くだけで、口の中にとろりとした脂の甘さを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。寿司屋でも真っ先に目が行く主役級の存在ですが、その魅力は「脂が多い」だけではありません。どんな魚で、なぜここまで愛されてきたのか。部...