2026年3月– date –

ねぎとマグロが主役！江戸の庶民が愛したねぎま鍋とは ねぎま鍋ってどんな鍋？基本の特徴と魅力 ねぎま鍋は、長ねぎとマグロを主役にした鍋料理で、ねぎの甘みとマグロの旨みをシンプルな出汁で味わえるのが魅力です。しゃぶしゃぶのように短時間で火を通...

「軍鶏鍋（しゃもなべ）とは何だろう？」と感じたことはありませんか。見た目は鶏鍋でも、使う鶏も味わいもまったくの別物。江戸の武士や幕末の志士たちがこぞって囲んだ、特別な鍋料理です。この記事では、その成り立ちや普通の鶏鍋との違い、東京名物と...

くさやの匂いは「強烈」「部屋に充満する」とよく言われますが、なぜここまで独特なのでしょうか。単なる生臭さや腐敗とは少し違い、発酵や乾燥の工程に理由が隠れています。この記事では、くさやの匂いの正体と、その背景にある発酵・乾燥の仕組み、安心...

強烈な匂いがクセになる！伊豆諸島の名産くさやの正しい食べ方 くさやってどんな食べ物？匂いの正体と魅力 くさやは、魚を「くさや液」と呼ばれる発酵液に漬けて発酵させ、干して作る干物です。トリメチルアミンや揮発性脂肪酸が強烈な匂いの元になってい...

東京の下町で生まれた「べったら漬け」は、甘くてべったりとした独特の食感が魅力の大根漬物です。その味わいの背景には、江戸時代から続く発酵の知恵と、祭りや行商を通じて広がった庶民の暮らしがあります。この記事では、べったら漬けの歴史をたどりな...

シャコを使うって本当？深川めしとは違う品川めしの特徴を解説 品川めしとは？深川めしとの基本的な違い 品川めしは、いわゆる「地域の伝統料理」というよりも、品川駅周辺で提供される現代的な和食スタイルの総称として使われることが多い言葉です。蒸籠...

「島寿司 しょうゆ漬け」は、海に囲まれた島ならではの知恵から生まれた郷土寿司です。伊豆諸島のべっこう寿司や佐渡の巻き寿司のように、魚や海苔巻きを醤油ダレにじっくり漬け込むことで、旨味を深めながら日持ちもよくした工夫が詰まった料理なんですよ...

江戸の風情を今に伝える浅草名物「どぜう鍋」とは 江戸の風情を今に伝える浅草名物「どぜう鍋」。丸ごとのドジョウを甘辛い割り下で煮込み、ゴボウやネギと一緒に味わう独特の鍋料理です。一見ハードルが高そうに感じる方も多いですが、その魅力は知れば知...

江戸のスタミナ食・柳川鍋の魅力 江戸の町で親しまれてきた柳川鍋は、どじょうとごぼう、卵が出会って生まれた力強い鍋料理です。シンプルな見た目とは裏腹に、骨ごと味わうどじょうの旨味と栄養がぎゅっと詰まっています。寒い夜に湯気の立つ鍋を囲めば、...

アサリのだしがじんわり染みた深川めしとは？ アサリのだしがじんわり染みたご飯を、さらりとかき込む深川めし。下町生まれの素朴な一杯は、実は家庭でも手軽に楽しめる料理です。この記事では、基本の深川めしレシピから、卵とじやハマグリを使ったアレン...