日本のうまいもの

初夏の脂がのったイサキとは？ イサキってどんな魚？ 梅雨の声が聞こえ始めるころ、魚売り場でひときわ存在感を放つのが「イサキ」です。刺身も魅力的ですが、初夏に脂をたっぷりため込んだイサキを塩焼きにすると、皮はパリッと香ばしく、身はふんわり甘...

春を告げる魚・サワラの西京焼き味噌の香ばしさとふっくらした身を楽しむ 春になると、魚売り場でぐっと存在感を増すのがサワラです。ふっくらとやわらかい身に、甘みのある西京味噌がからむ西京焼きは、家庭でも作りやすい一品。この記事では、サワラの特...

祇園祭の鉾が立ち並ぶころ、京都の食卓にそっと顔を出すのが「ハモ」です。細かな骨を見事にいなし、ふわりと花が咲いたように仕上げる湯引きは、まさに夏のごちそう。この記事では、京の夏を象徴するハモの魅力と、家庭でも楽しめる湯引きのコツをご紹介...

銀色に輝く姿が美しいタチウオは、シンプルな塩焼きにこそ魅力が際立つ魚です。ふんわりとした身と、皮目の香ばしさが生む奥行きある味わいは、食卓に並ぶとつい箸が止まらなくなります。この記事では、タチウオの選び方から下ごしらえ、家庭で扱いやすい...

【ふっくら食感】煮アナゴの握り、口の中でほどける柔らかさとは アナゴの魅力をひとことで言うと？ アナゴの魅力は「ふんわりとろける食感」です。脂が程よくのり、煮ると身がほろほろとほどけるので、口に入れた瞬間に旨味が広がります。 ウナギ目アナゴ...

フグ刺し（てっさ）とは？「皿が透ける」一皿の魅力 フグってどんな魚？ ぷるりと透き通る白身が、菊の花びらのように皿一面に咲き誇るフグ刺し。箸でそっと持ち上げると、薄さの奥からむっちりとした弾力が伝わり、噛むほどに旨味が広がります。本場・下...

冬の贅沢といえばフグ…と思いきや、通のあいだで密かに人気を集めているのが「クエ」です。漁獲量が少なく「幻」とまで言われるこの魚は、鍋にした瞬間に真価を発揮します。ぷりぷりの身からあふれる深いコクと、驚くほど軽やかな後味。その魅力やおいしい...

ノドグロってどんな魚？「白身のトロ」と呼ばれる理由 ノドグロ（アカムツ）の基本プロフィール ノドグロは正式名称をアカムツといい、全長50〜80cmほどに成長する、深海域（200〜600m）を主な生息域とする白身の高級魚です。脂肪含有率が高く身が厚いのが...

ふっくらやわらかい身に、甘辛い煮汁がじんわり染みたカレイの煮付け。食卓にのぼると、ほっと落ち着くおかずですよね。この記事では、カレイという魚の特徴から、失敗しにくい基本の煮付けレシピ、ふっくら仕上げるコツやアレンジまで、家庭で再現しやす...

【白身の女王】ヒラメの薄造り、透き通る身をポン酢でさっぱりと 透き通るように白く艶やかな身、噛むほどにじんわり広がる上品な甘み。そんな「白身の女王」ヒラメを、もっとおいしく、もっと身近に楽しんでみませんか。この記事では、自宅でヒラメの薄造...