日本で喰らえ、生卵– category –

ぷるりと輝く卵黄をまとった馬刺しは、ひと口で気持ちがふっとほぐれるごちそうですよね。「馬刺し×卵黄」は、熊本の酒場だけでなく自宅の食卓でも楽しめる、シンプルなのに奥が深い組み合わせです。この記事では、そのおいしさの理由や、熊本ならではの楽...

卵黄の醤油漬けってどんな味？「ねっとり濃厚」がクセになる理由 一度食べると戻れない、卵黄の醤油漬けの魅力 卵黄が醤油を吸って内部の水分がほどよく抜け、ねっとりと濃厚な舌触りになります。醤油のグルタミン酸と黄身の脂質・アミノ酸が結びついて旨...

なぜ日本人は「すき焼き」に生卵をつけるのか？ 「すき焼き×生卵」という不思議な組み合わせ 甘辛い割り下にくぐらせた牛肉を、生卵につけて頬張る——日本のすき焼きならではの食べ方ですよね。なぜ私たちは、わざわざ生卵を用意してまで「すき焼き×生卵」...

湯気の向こうに、ぽっと浮かぶ黄色い丸い黄身。月見そばは、忙しい日の一杯にも、ゆっくり月を眺める夜にも寄り添ってくれる、ほっとする存在です。ただ卵をのせただけなのに、つゆの香りやそばの風味が不思議と引き立ち、箸を進めるごとに表情が変わって...

釜玉うどんは、「茹でたての釜揚げうどん」と「生卵」だけで、驚くほどクリーミーな一杯に仕上がる奥深い料理です。ところが自宅で作ると、卵が固まりすぎたり白身だけ生っぽく残ったりと、理想のとろとろ感から惜しくも外れてしまうことが少なくありませ...