うまい日本料理– category –
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うまい日本料理
プリプリのコラーゲン。もつ鍋を「ニラとニンニク」で食べる栄養学的メリット
ぷるぷるの食感と濃厚なスープがたまらない「もつ鍋」。実は、肌や髪のコンディションを整えたいときや、疲れが抜けにくいと感じるときにも心強い一品です。もつのコラーゲンや鉄分、ニラやニンニクの栄養を上手に取り入れることで、「キレイ」と「元気」... -
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秋田の恵みを丸ごと。きりたんぽ鍋の「比内地鶏」の出汁と、正しい崩し方
比内地鶏の香り高い出汁ときりたんぽ鍋の魅力 比内地鶏の香り高い出汁に、香ばしく焼いたきりたんぽがじんわりと浸みていく──。きりたんぽ鍋は、秋田の冬に欠かせないあったかごちそうです。この記事では、だまこ鍋との違いや比内地鶏出汁のコツ、具材や作... -
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地域でこんなに違う!「おでん」の種と出汁の東西格差と、知られざる味噌文化
湯気の向こうから、だしの香りがふわりと届くおでん。寒い日に恋しくなるこの一椀も、地域が変われば味も見た目もまったく別物になるのをご存じでしょうか。同じ「おでん」という名前でも、関東・関西・静岡では出汁も具材も大きく違います。この記事では... -
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山梨の郷土が育んだ「煮込み」の味。ほうとうのカボチャが溶け出したスープの旨さ
山梨の冬と聞いて思い浮かぶ料理のひとつが、あつあつの味噌仕立て「ほうとう」です。かぼちゃの甘みと幅広麺のもちもち感が溶け合った一杯は、体だけでなく気持ちまでほっとゆるむ味わい。この記事では、ほうとうの魅力や歴史、家庭ごとの違い、本場で味... -
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なぜ名古屋は平打ち麺なのか?きしめんの「つゆの染み」と、歴史に隠された謎
名古屋名物といえば味噌カツや手羽先が真っ先に浮かびますが、地元の人にとってより身近なのは、丼からふわりとはみ出す「きしめん」です。なぜ名古屋では、丸い麺ではなく平打ち麺が当たり前になったのでしょうか。この記事では、きしめんの形・食感・だ... -
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滑らかな喉越しは、まるで絹。秋田・稲庭うどんの「手綯い」が生む芸術的食感
稲庭うどんは、なめらかな喉越しと上品なツヤで知られる秋田生まれの乾麺です。同じうどんでも、讃岐うどんとはまったく違う個性を持ち、「日本三大うどん」に数えられてきました。本記事では、その魅力や歴史、職人の技、秋田という土地との深い関わりま... -
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コシの強さは「足踏み」にあり。讃岐うどんの名店巡りで知っておきたい注文ルール
讃岐うどんの「コシ」はどこから来る?まずは基本を知る 讃岐うどんと聞くと、「あのムチッとしたコシ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。シンプルな材料なのに、どうしてあの弾力とうまさが生まれるのか。この記事では、コシの正体から、店の... -
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鴨とネギの黄金コンビ。鴨南蛮の「脂」が蕎麦を美味しくするサイエンスと雑学
鴨の濃厚な旨味と、香ばしい長ネギの香りが湯気とともに立ちのぼる鴨南蛮そば。寒い日にふと思い出す一杯ではないでしょうか。この記事では、鴨南蛮そばの基本から、鴨脂と出汁、ネギが織りなす味わいの仕組みや歴史まで、じっくり掘り下げてご紹介してい... -
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最初のひと口は「塩」で?ざるそばの香りを引き立てる、江戸っ子流の粋な嗜み
ざるそばの「最初のひと口は塩」が粋とされる理由 ざるそば本来の香りと甘みを確かめるため ざるそばを前にすると、つゆへ“ドボン”といきたくなりますが、通のあいだで語られてきた楽しみ方があります。最初のひと口を、つゆではなく塩で味わう方法です。... -
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京都の冬を愛でる。湯豆腐を「煮すぎない」見極めと、昆布出汁が育む繊細な味
冬の京都を歩くと、ふと白い湯気に足を止めたくなることがあります。その湯気の先にあるのが、静かな湯豆腐の鍋です。豆腐をそっと温め、昆布の香りをまとわせるだけの素朴な料理なのに、身体の芯からほっとゆるむような満足感があります。この記事では、...
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