うまい日本料理– category –

ぷるぷるの食感と濃厚なスープがたまらない「もつ鍋」。実は、肌や髪のコンディションを整えたいときや、疲れが抜けにくいと感じるときにも心強い一品です。もつのコラーゲンや鉄分、ニラやニンニクの栄養を上手に取り入れることで、「キレイ」と「元気」...

比内地鶏の香り高い出汁ときりたんぽ鍋の魅力 比内地鶏の香り高い出汁に、香ばしく焼いたきりたんぽがじんわりと浸みていく──。きりたんぽ鍋は、秋田の冬に欠かせないあったかごちそうです。この記事では、だまこ鍋との違いや比内地鶏出汁のコツ、具材や作...

湯気の向こうから、だしの香りがふわりと届くおでん。寒い日に恋しくなるこの一椀も、地域が変われば味も見た目もまったく別物になるのをご存じでしょうか。同じ「おでん」という名前でも、関東・関西・静岡では出汁も具材も大きく違います。この記事では...

山梨の冬と聞いて思い浮かぶ料理のひとつが、あつあつの味噌仕立て「ほうとう」です。かぼちゃの甘みと幅広麺のもちもち感が溶け合った一杯は、体だけでなく気持ちまでほっとゆるむ味わい。この記事では、ほうとうの魅力や歴史、家庭ごとの違い、本場で味...

名古屋名物といえば味噌カツや手羽先が真っ先に浮かびますが、地元の人にとってより身近なのは、丼からふわりとはみ出す「きしめん」です。なぜ名古屋では、丸い麺ではなく平打ち麺が当たり前になったのでしょうか。この記事では、きしめんの形・食感・だ...

稲庭うどんは、なめらかな喉越しと上品なツヤで知られる秋田生まれの乾麺です。同じうどんでも、讃岐うどんとはまったく違う個性を持ち、「日本三大うどん」に数えられてきました。本記事では、その魅力や歴史、職人の技、秋田という土地との深い関わりま...

讃岐うどんの「コシ」はどこから来る？まずは基本を知る 讃岐うどんと聞くと、「あのムチッとしたコシ」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。シンプルな材料なのに、どうしてあの弾力とうまさが生まれるのか。この記事では、コシの正体から、店の...

鴨の濃厚な旨味と、香ばしい長ネギの香りが湯気とともに立ちのぼる鴨南蛮そば。寒い日にふと思い出す一杯ではないでしょうか。この記事では、鴨南蛮そばの基本から、鴨脂と出汁、ネギが織りなす味わいの仕組みや歴史まで、じっくり掘り下げてご紹介してい...

ざるそばの「最初のひと口は塩」が粋とされる理由 ざるそば本来の香りと甘みを確かめるため ざるそばを前にすると、つゆへ“ドボン”といきたくなりますが、通のあいだで語られてきた楽しみ方があります。最初のひと口を、つゆではなく塩で味わう方法です。...

冬の京都を歩くと、ふと白い湯気に足を止めたくなることがあります。その湯気の先にあるのが、静かな湯豆腐の鍋です。豆腐をそっと温め、昆布の香りをまとわせるだけの素朴な料理なのに、身体の芯からほっとゆるむような満足感があります。この記事では、...