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「アイゴ」と聞くと、磯臭い、トゲが怖い…そんなイメージを持つ方も多いかもしれません。ところが、きちんと下処理されたアイゴの干物は、香りと旨味がぎゅっと詰まった、お酒好きにはたまらない一品です。外道扱いされがちな魚が、なぜ食通をうならせるの...

瀬戸内の魚売り場で、ひときわ目を引くカラフルな白身魚「キュウセン」。地元では「ギザミ」と呼ばれ、刺身や塩焼きはもちろん、南蛮漬けにもよく使われるおなじみの魚です。今回は、そんなキュウセンの魅力と、さっぱりおいしい南蛮漬けの楽しみ方をご紹...

メゴチと聞いて、どんな魚かパッとイメージできる人は案外少ないかもしれません。ところが天ぷらの世界では、海老やキスに並ぶ“通の定番”として昔から愛されてきました。淡白なのに噛むほどに粘りと甘みが立ち、冷めても味がぼやけにくいのが持ち味です。...

秋の河口や干潟で元気に泳ぐマハゼは、庶民の味として親しまれてきた小さな白身魚です。なかでも脂がのる秋のマハゼは、天ぷらにするとふんわり軽く、香りも豊か。釣り人にも料理好きにも愛されるマハゼの魅力と、おいしく味わうコツをたっぷりご紹介しま...

江戸前の天ぷら好きのあいだで、ひっそりと名を馳せてきた魚が「ギンポ」です。市場にはほとんど並ばず、多くの人が名前だけしか聞いたことがないかもしれません。それでも職人たちは、この小さな白身魚を「一度味わえば忘れられない存在」と語ります。な...

カイワリと聞いて、ぱっと姿や味が思い浮かぶ方は案外少ないかもしれません。アジに似た見た目ながら、脂の質や香りはどこか上品で、刺身にすると「知る人ぞ知る」と言われる理由がよくわかります。この記事では、そんなカイワリの特徴やおいしい刺身の楽...

ムロアジってどんな魚？まずは素顔を知る ムロアジの基本プロフィール ムロアジはスズキ目アジ科の回遊魚で、体長はおよそ20〜40cmほどです。銀色の体側と青みがかった背が特徴で、日本近海で広く水揚げされています。高タンパク・低脂肪でありながら、DHA...

タカベってどんな魚？夏に食べたい理由 タカベの特徴と旬の時期 タカベはハマフエフキ属の回遊魚で、体長はおよそ30〜50cmほど。白身に近い上品な味わいが特徴です。夏場に脂がのりやすく、特に初夏から盛夏にかけてが旬の時期といわれています。身にうま...

オジサンってどんな魚？ユニークな名前の由来と特徴 「オジサン」という名前の由来 オジサンという呼び名は、その顔つきや、あごひげのように見えるひげ（顎髭状の触覚）から「おじさんのように見える」ことに由来するといわれます。漁師や市場で親しまれ...

沖縄の三大高級魚「アカジン」とは？その魅力と希少価値 アカジンってどんな魚？ 沖縄の三大高級魚のひとつ「アカジン」。地元では特別な日に食卓にあがる“ごちそう魚”として親しまれ、刺身からマース煮、フレンチまで幅広い料理で愛されています。この記...