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八角ってどんな魚？「トクビレ」と呼ばれる北海道の珍味 トクビレ（八角）の名前の由来と特徴 八角（はっかく）は北海道沿岸で親しまれている白身魚で、地域では「トクビレ」とも呼ばれます。漢字の「八角」が示すように、頭部や胸びれの形が角張っている...

冬の湖で出会う、ワカサギの天ぷらというごちそう 凍てつく湖と揚げたての香り 氷上にテントを張り、穴から糸を垂らして小さなアタリを待つ時間。北国の冬を象徴する「ワカサギ釣り」は、釣れたそばから天ぷらにして頬ばるのがいちばんの楽しみです。サク...

小粒の輝きとは？ヒイラギという魚の魅力と特徴 ヒイラギってどんな魚？ ヒイラギは小型の沿岸魚で、全長は10～20cm程度と小ぶりながら、しっかりと食べ応えのある魚です。体は銀色に輝き、身は締まっていて旨味が濃いのが特徴です。市場では丸ごと売られ...

銀色の小さな魚「サッパ」。全国で親しまれるこの魚は、岡山周辺では「ママカリ」として知られ、ご飯が進む酢漬けの定番食材です。本記事では、サッパの特徴や旬、おいしい酢漬けの作り方からアレンジまで、家庭で楽しむコツをご紹介します。 ママカリの酢...

梅雨入り前後になると、魚売り場に「入梅イワシ」と書かれたマイワシが並びはじめます。いつものイワシと何が違うのか、なぜこの時期が狙い目なのか、名前だけ聞いてよく分からない方も多いかもしれません。この記事では、入梅イワシとマイワシの関係や旬...

カタクチイワシと聞くと、シラスや煮干しを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は自宅で楽しむ「オイルサーディン」の主役にもぴったりな魚です。身近で手に入りやすく、出汁のような深い旨味と栄養をぎゅっと閉じ込められるのが魅力。この記事では...

ウルメイワシと聞くと？実は「目刺しの王」な万能魚 ウルメイワシと聞くと、干物売り場に並ぶ地味な小魚を思い浮かべる方が多いかもしれません。じつは「目刺しの王」と呼ばれ、だしからおつまみ、ご飯のおかずまで幅広く活躍する奥深い魚です。この記事で...

エソとは？練り物の祖と呼ばれる理由 「エソ」ってどんな魚？ 「エソ」と聞いて、どんな魚を思い浮かべるでしょうか。見た目こそ地味ですが、実はカマボコやちくわなど、昔から親しまれてきた練り物の“味の柱”を担ってきた存在です。鯛に負けない旨味と強...

アカカマスの干物の魅力と自家製開きの楽しみ方 アカカマスの干物は、焼いた瞬間に立ちのぼる香ばしい香りと、皮のパリッとした食感、じゅわっと広がる脂の甘さが魅力です。「干物の王様」とまで言われる理由は、その身質と脂ノリにあります。この記事では...

冬のニザダイがおいしい理由 「臭い魚」のイメージはもう古い？冬こそ食べ頃のニザダイ 「磯臭くて敬遠されがちな魚」というイメージの強いニザダイですが、じつは冬こそ食べ頃のねらい目の白身魚です。脂がのった寒のニザダイは、ひと手間かけた下処理と...