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透き通った醤油スープに細ちぢれ麺。派手さはないのに、なぜかまた食べたくなる――そんな不思議な魅力を持つのが「高山ラーメン」です。飛騨の朝市で愛されてきた一杯は、観光で訪れた人も、地元の人も思わず通いたくなる奥ゆかしい味わいを持っています。...

丼いっぱいに広がる真っ黒なスープ、その正体に迫る 丼いっぱいに広がる真っ黒なスープ、立ちのぼる醤油と胡椒の香り。初めて富山ブラックを目にすると、その黒さにたじろぎつつも、一口すすった瞬間「しょっぱい…でも止まらない」と感じる方が多いはずで...

燕三条背脂ラーメンとは？工場の町が生んだ“黒い一杯”の正体 燕三条背脂ラーメンの基本スタイル 燕三条背脂ラーメンは、煮干しがガツンと効いた黒っぽい醤油スープに、うどんのような極太麺を合わせ、豚の背脂を大量にのせた一杯です。見た目は脂で麺が隠...

真っ赤なスープに隠れた、勝浦タンタンメンの魅力 真っ赤なスープにたっぷりのラー油、そこへ玉ねぎの甘みと挽き肉のコクが重なる「勝浦タンタンメン」。寒い海から戻った漁師たちのまかないとして生まれ、いまや千葉・勝浦を代表するご当地ラーメンとして...

竹岡式ラーメンとは？千葉のローカル麺がいま注目される理由 「千葉三大ラーメン」の一角と言われる存在感 千葉のローカルフードとして根付く竹岡式ラーメンは、地元密着型の素朴さが魅力です。SNSや食べ歩きのブームを通じて話題となり、「千葉三大ラーメ...

八王子ラーメンとは？普通の醤油ラーメンとの違い 八王子ラーメンの基本定義 八王子ラーメンは、澄んだ醤油ベースの清湯スープに、刻み玉ねぎをたっぷりとのせた八王子市発祥のご当地ラーメンです。あっさりした口当たりながら、玉ねぎの甘みと香りでしっ...

函館の朝の空気に似た、澄んだ一杯。透明なスープに中太ちぢれ麺がのびやかに泳ぐ「函館塩ラーメン」は、札幌や旭川とはまったく違う表情を見せてくれます。観光客を惹きつける美しさと、地元の人が日常的にすすり続ける飽きのこない味わい。その魅力を、...

旭川醤油ラーメンは、澄んだスープにじんわり広がる魚介の香りと、鶏ガラ・豚骨のコクが折り重なる一杯です。札幌味噌、函館塩と並ぶ北海道三大ラーメンのひとつとして愛され、旭川の軟水と中細縮れの低加水麺が、その魅力をいっそう引き立てます。この記...

札幌味噌ラーメンと聞くと、濃厚な味噌スープに極太ちぢれ麺、表面を覆うラードの膜を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。なぜ札幌で味噌が選ばれ、どうやって全国区の存在になったのか。その背景には、北国ならではの知恵と外食チェーン、インス...

カリッと香ばしいのに、あと味は軽やか。そんな「塩唐揚げ」が、いま定番のしょうゆ唐揚げとは別物の一品として注目されています。シンプルな塩だけでどうしてここまで旨くなるのか。塩の種類や下味のつけ方、揚げ方のコツまで、塩唐揚げのおいしさの裏側...